Su reporte de inspección

Lo que vuelve: hallazgos de plagas repetidos en la siguiente inspección

Escrito para: Dueños y gerentes de restaurantes, operadores de varias sucursales, gerentes de cocina

Las partes de esta página marcadas Síntesis profesional, no ley son la lectura de registros publicados por un entomólogo certificado. No son reglas legales, no son asesoría legal y están escritas para leerse igual para un dueño, un cliente o el abogado de cualquiera de las partes.

Un renglón de plagas en un reporte es un hecho sobre un solo día. Que vuelva a aparecer en la siguiente visita es lo que un gerente sí puede cambiar. Esta página mide con qué frecuencia vuelve, en todo el condado, en conjunto. No se identifica a ningún restaurante; el método está en la página de metodología.

La siguiente inspección de rutina

Tome todas las inspecciones de rutina del condado que tuvieron un renglón relacionado con plagas y otra inspección de rutina dentro de los 12 meses siguientes. Hubo 510 en el periodo medido. En 174 de esas siguientes inspecciones, el 34.1 por ciento, volvió a haber un renglón relacionado con plagas.

Para comparar, la probabilidad de que cualquier inspección de rutina vaya seguida, dentro de 12 meses, por una con un renglón relacionado con plagas es de 14.6 por ciento. Una cocina que tuvo un renglón de plagas tiene un poco más del doble de probabilidad que el condado en general de tener uno en su siguiente visita.

Eso es menos alarmante de lo que suena, y más útil. Dos de cada tres cocinas lo corrigieron. La que no lo corrigió, una de cada tres, es en mi lectura en su mayoría la misma puerta sin arreglar o el mismo ducto de tuberías sin sellar, porque la mayoría de los renglones de plagas son por aberturas, y una abertura no se cierra sola entre una inspección y otra (lo que citan los inspectores).

La inspección de seguimiento

El condado también hace inspecciones de seguimiento, por lo general a las pocas semanas de una inspección de rutina que encontró lo suficiente para justificarla. De las 107 inspecciones de rutina con un renglón relacionado con plagas que tuvieron un seguimiento dentro de 60 días, 32, o el 29.9 por ciento, todavía tenían un renglón relacionado con plagas en el seguimiento.

Una inspección de seguimiento es la visita en la que el inspector busca exactamente lo que quedó escrito en el último reporte. Siete de cada diez cocinas lo habían atendido. Tres de cada diez no, o habían atendido una cosa y les citaron otra.

Qué significa esto para un gerente

Síntesis profesional, no ley.

1. Trate el renglón de plagas como una orden de trabajo, no como un veredicto. El renglón dice lo que vio el inspector y dónde. Corrija la causa (el hueco, la abertura, el refugio, el producto debajo del fregadero), no el avistamiento, y anote qué hizo y cuándo. La Carpeta de registros tiene una bitácora de acciones correctivas diseñada para esto.
2. Recórralo usted mismo antes de la siguiente visita. La lista de autoinspección va estación por estación por los lugares de donde salen los renglones de plagas: la puerta trasera, el almacén de secos, el área de lavado de loza, las coladeras del piso, el contenedor de basura. Diez minutos a la semana detectan la mayor parte de lo que detecta una inspección de seguimiento.
3. Si tiene una compañía de control de plagas, entrégueles el reporte. Un técnico de servicio que ha leído las palabras del inspector puede poner la estación, el cebo o el sellador donde estaba el renglón. Si no tiene una, las preguntas para hacerle a una compañía de control de plagas están escritas para esa primera llamada.

Estas cifras describen al condado en su conjunto. No son una predicción sobre ningún restaurante en particular.