Referencia de Plagas para Restaurantes · Herramienta gratuita
Lista de autoinspección estación por estación
Recorra la cocina como lo hace un inspector, estación por estación, en diez minutos a la semana y dos minutos al día. Cada punto es un lugar del que sale un renglón de plagas en un reporte del Condado de Salt Lake.
Preparado por Trenton S. Frazer, M.S., BCE #B3413 · Versión 1.0, 3 de noviembre de 2026 · No es asesoría legal
Cómo usar este documento
Los puntos diarios son para el gerente de apertura o cierre y toman dos minutos. Los semanales toman unos diez minutos y conviene hacerlos antes de un día de entregas. Marque la casilla, escriba lo que encontró en la línea de nota, y pase todo lo que necesite una pieza, una herramienta o un proveedor a la bitácora de acciones correctivas de la Carpeta de registros. Los puntos siguen las líneas que los inspectores escriben con más frecuencia (huecos en puertas, puertas apuntaladas, agujeros alrededor de tuberías, plagas muertas, tiras atrapamoscas sobre alimentos, aerosoles de tienda, moscas, cucarachas). No es asesoría legal; el inspector decide qué pasa.
Diario: puerta trasera y recepción (2 minutos)
- Puerta trasera cerrada y con pestillo; sin luz de día por debajo ni alrededor; cierrapuertas funcionandoNota:
- Sin cartón, tarimas ni cajas vacías apiladas dentro de la puerta o en el pasilloNota:
- Sin insecticida de tienda, nebulizador ni cebo en ningún lugar del edificio (revise debajo de los fregaderos y en los estantes)Nota:
- Sin tira atrapamoscas, trampa adhesiva ni lámpara de insectos sobre alimentos, mesas de preparación, la estación de bebidas o la vajilla limpiaNota:
- Tapa del contenedor de basura cerrada; losa sin comida derramada ni líquido estancadoNota:
Diario: línea y área de lavado (2 minutos)
- Sin insectos vivos ni muertos en el piso, debajo de la lavaloza, detrás de la línea ni en las rejillas de drenaje; si los hay, retirados y anotadosNota:
- Sin moscas en el área de lavado ni sobre la línea; rejillas de drenaje en su lugarNota:
- Piso debajo y detrás de la línea barrido; sin acumulación de comida o grasa en la base de la paredNota:
- Trapeadores colgados para secar; cubeta vacía; fregadero de trapeadores limpioNota:
Semanal: almacén de secos
- Todo producto abierto en recipientes con tapa; nada en bolsas de papel en el pisoNota:
- Sin telarañas, grumos, polvo fino ni palomillas pequeñas en harina, arroz, granos, especias, chiles secos o alimento para mascotas (revise primero lo más viejo)Nota:
- Estantes y piso aspirados, incluidas las grietas donde los estantes tocan la paredNota:
- Monitor de feromonas para palomillas de despensa presente y fechado; conteo anotadoNota:
- Sin agujeros ni huecos donde tuberías o conductos entran a la pared; sin hueco en la base de la paredNota:
Semanal: cámara fría y refrigeradores
- Piso debajo y detrás de cada refrigerador y del evaporador de la cámara fría limpio y seco; sin charcos en fermentaciónNota:
- Sin cartón almacenado en la cámara fría; producto rotado y lo pasado de maduro fueraNota:
- Empaques de puerta intactos; sin hueco en el umbral de la cámara fríaNota:
- Compartimentos de motor de refrigeradores y máquina de hielo revisados por excremento de cucaracha, ootecas o insectos vivosNota:
Semanal: drenajes y área de lavado
- Cada rejilla de drenaje de piso levantada; cuerpo del drenaje y primer tramo de tubería tallados con cepillo de cerdas duras y un limpiador de drenajes para película orgánica (el agua hirviendo sola no lo hace)Nota:
- Drenaje debajo de la lavaloza y del lavavasos talladoNota:
- Sin moscas de drenaje en las paredes cerca de los drenajes; si las hay, se omitió un drenajeNota:
- Área del interceptor de grasa limpia; tapa selladaNota:
Semanal: barra y salón
- Tapetes de barra, charolas de goteo, rieles de botellas y el piso debajo lavados; sin película pegajosaNota:
- Reciclaje enjuagado y sacado; sin moscas de la fruta en los botesNota:
- Patio despejado y lavado con manguera; sin excremento de aves acumulado en barandales, repisas o la losa; sin nidos en ventilas ni letrerosNota:
- Drenajes de piso de los baños tallados; sin plagas en los bañosNota:
Semanal: exterior
- Cada puerta exterior: burlete ajustado, sello intacto, cierrapuertas funciona, sin luz de día; mallas intactas en todo lo que se abreNota:
- Cada paso de tubería, conducto, ventila y cable sellado (ninguna abertura mayor de 1/4 de pulgada)Nota:
- Tapa del contenedor cierra; depósito de grasa sin rebosar; losa limpia; la recolección va al día en veranoNota:
- Vegetación y objetos almacenados a un pie o más del edificio; sin agua estancadaNota:
Semanal: registros
- Bitácora de avistamientos, de acciones correctivas y de monitores al día; reporte de servicio de la última visita archivadoNota:
- Cada línea de reporte del condado aún abierta tiene fecha y nombre en ea bitácora de acciones correctivasNota:
- El personal que empezó este mes firmó la página de capacitaciónNota: