Su reporte de inspección

Cómo leer los renglones de plagas en un reporte de inspección del Condado de Salt Lake

Escrito para: Dueños y gerentes de restaurantes que acaban de leer su propio reporte; gerentes nuevos; cocinas que trabajan principalmente en español (esta es la versión en español)

Las partes de esta página marcadas Síntesis profesional, no ley son la lectura de registros publicados por un entomólogo certificado. No son reglas legales, no son asesoría legal y están escritas para leerse igual para un dueño, un cliente o el abogado de cualquiera de las partes.

Un reporte de inspección del Condado de Salt Lake es una tabla. Cada renglón es una cosa que el inspector observó, con un código, unas cuantas palabras, algunas marcas y una etiqueta. Los renglones de plagas suelen ser una parte pequeña del reporte, y son los renglones de los que trata esta página. Si usted quiere saber qué significa un renglón en particular, el Decodificador se lo explica; esta página explica el reporte en sí.

Las columnas

Un renglón del reporte público del condado tiene estas partes, de izquierda a derecha:

• Código. Un número como 4.6.15. Es la sección del reglamento de alimentos del propio condado, el Reglamento de Salud #5 del Condado de Salt Lake, que sigue el Código Alimentario de la FDA (Food Code). El Decodificador relaciona cada código de plagas con la regla y con la sección del Código Alimentario que la respalda.
• Observación. Las propias palabras del inspector, al estilo de estos ejemplos inventados: “Gap under the back door” (espacio debajo de la puerta trasera), “Dead cockroaches under the three-compartment sink” (cucarachas muertas debajo del fregadero de tres compartimientos), “Can of Raid on the shelf above the prep table” (lata de Raid en el estante arriba de la mesa de preparación). Esta es la frase más útil del reporte. Le dice qué se vio y dónde.
• Puntos. Cada renglón vale 1, 3 o 6 puntos (vea “La puntuación” más abajo). El reporte público muestra el total.
• Crítica. Sí o No. Vea “Los asteriscos” más abajo.
• Ocurrencias. Cuántas veces se observó lo mismo en esa visita.
• COS. Corrected on site (corregido en el lugar): el inspector vio que se corrigió antes de irse. Una lata de aerosol que se saca al contenedor de basura durante la inspección es un COS. Un espacio debajo de una puerta casi nunca es un COS, porque para arreglarlo se necesitan una pieza y una herramienta.
• PHR. La etiqueta que el condado le da a la regla, como “Outer Openings-Protected” (aberturas exteriores protegidas) o “Controlling Pests” (control de plagas). Estas etiquetas son los nombres que se usan en todo este sitio.

La puntuación, en palabras del condado

El condado explica su sistema de puntuación en su propio sitio:

Violations observed during an inspection each carry a score of 1, 3, or 6 points depending on the severity of the violation (i.e., how likely the violation is to cause illness). The point total accumulated during an inspection is the inspection “score,” so—like golf—the lower the score, the better. — Salt Lake County Health Department, Inspection Reports page, read Nov. 3, 2026

En español: Cada infracción que se observa en una inspección vale 1, 3 o 6 puntos, según su gravedad, es decir, según qué tan probable es que cause una enfermedad. La suma de los puntos de la inspección es la “puntuación”; como en el golf, entre más baja, mejor.

Así que la puntuación no es una calificación sobre 100. Es un total de puntos de una sola visita, y cero es la mejor puntuación posible. En el sitio público, los puntos de cada renglón dependen de cómo el condado clasifica el riesgo de la infracción:

Violation points may be 1, 3, or 6 points. The points used to calculate an establishment’s score are as follows: Highest Risk Violations 6 points Moderate Risk Violations 3 points Lowest Risk Violations 1 point Swing violation points are determined by the inspector based on the risk to the public and receive 1, 3, or 6 points. — Salt Lake County Health Department, Public Health Inspections site, Scoring Method / Ranking Method

En español: Las infracciones valen 1, 3 o 6 puntos. Las de riesgo más alto valen 6 puntos, las de riesgo moderado 3 y las de riesgo más bajo 1. En las infracciones “swing” (variables), el inspector fija los puntos (1, 3 o 6) según el riesgo para el público.

El rango

El rango es un percentil, no una puntuación. Compara su puntuación más reciente con la de todos los demás establecimientos de su mismo nivel de riesgo:

Food service establishment rankings are a comparison of an individual establishment’s inspection score against all other establishments within their same risk level category. So, for example, a sushi restaurant will not be compared to a convenience store. — Salt Lake County Health Department, Inspection Reports page, read Nov. 3, 2026

En español: El rango compara la puntuación de inspección de un establecimiento con la de todos los demás establecimientos de su misma categoría de nivel de riesgo. Por ejemplo, un restaurante de sushi no se compara con una tienda de conveniencia.

The ranking is expressed as a percentile from 0% to 100%, so a restaurant with a ranking of 25% means that restaurant scores better than 25% of establishments within its same risk level category. Because we add new inspections every business day, an establishment’s ranking can change between its inspections because the scores of other establishments within the same category will affect its ranking. Rankings are recalculated weekly, on Friday evenings, to include that week’s new inspections. — Salt Lake County Health Department, Inspection Reports page, read Nov. 3, 2026

En español: El rango se expresa como un percentil de 0% a 100%: un restaurante con un rango de 25% tiene mejor puntuación que el 25% de los establecimientos de su misma categoría de riesgo. Como el condado agrega inspecciones nuevas cada día hábil, el rango de un establecimiento puede cambiar entre una inspección y otra, porque las puntuaciones de los demás establecimientos de la misma categoría lo afectan. Los rangos se vuelven a calcular cada semana, los viernes en la noche, para incluir las inspecciones nuevas de esa semana.

De esto se desprenden dos cosas. Su rango puede moverse sin que vuelvan a inspeccionar su restaurante, porque las inspecciones de todos los demás mueven la comparación. Y un rango más alto es mejor.

Los asteriscos y la palabra “critical” (crítico)

En el reporte y en el reglamento, los renglones críticos están marcados:

Critical violations may pose an immediate risk to public health. They are identified in the Health Regulation and on the inspection report with an asterisk (*) at the end of the violation heading. — Salt Lake County Health Department, Public Health Inspections site, Scoring Method / Ranking Method

En español: Las infracciones críticas pueden representar un riesgo inmediato para la salud pública. En el Reglamento de Salud y en el reporte de inspección se identifican con un asterisco (*) al final del encabezado de la infracción.

Noncritical violations are violations that if not corrected may lead to problems in an establishment over time. — Salt Lake County Health Department, Public Health Inspections site, Scoring Method / Ranking Method

En español: Las infracciones no críticas son las que, si no se corrigen, pueden causar problemas en un establecimiento con el tiempo.

El Reglamento #5 define dos clases de renglón crítico, “Critical 1 Item (Priority Item)” (renglón crítico 1, de prioridad) y “Critical 2 Item (Priority Foundation Item)” (renglón crítico 2, de base de prioridad), que el reglamento marca con los números romanos I y II; las páginas públicas del condado no dicen con todas sus letras qué significa en un reporte un asterisco frente a dos. Lo que este sitio sí puede decir, a partir de los datos, es cuáles renglones de plagas son críticos en la práctica: los renglones “Controlling Pests” (una plaga que vio el inspector) y los renglones de materiales venenosos o tóxicos (un pesticida que encontró el inspector) son críticos en casi todos los reportes donde aparecen, mientras que los renglones “Outer Openings” (aberturas exteriores), “Removing Dead or Trapped” (retiro de plagas muertas o atrapadas) e “Insect Control Devices” (dispositivos para el control de insectos) casi nunca lo son (lo que citan los inspectores).

Algunos renglones son “swing” (variables):

Some violations are considered swing violations. These violations allow the inspector to decide, based on the situation, whether the violation is critical or noncritical. — Salt Lake County Health Department, Public Health Inspections site, Scoring Method / Ranking Method

En español: Algunas infracciones se consideran “swing” (variables). En ellas, el inspector decide, según la situación, si la infracción es crítica o no crítica.

“Controlling Pests” aparece en los reportes tanto en forma crítica como no crítica, lo cual es congruente con eso.

Tipos de inspección, inspecciones de seguimiento y la cuota

A Routine Inspection is an inspection done at regular intervals throughout the year. These inspections are typically unannounced and are completed 1 to 4 times per year depending on the establishment’s risk level (based on the complexity of food types, processes and meal volume). — Salt Lake County Health Department, Public Health Inspections site, Inspection types

En español: Una inspección de rutina es la que se hace a intervalos regulares durante el año. Normalmente es sin previo aviso y se hace de 1 a 4 veces al año, según el nivel de riesgo del establecimiento (que depende de la complejidad de los tipos de alimentos, de los procesos y del volumen de comidas).

A Follow-up Inspection is an inspection done at an establishment where the inspector has identified a number of critical or many on-going non-critical violations, or a combination of both. A $100 fee is charged to a food establishment for a follow-up inspection. — Salt Lake County Health Department, Public Health Inspections site, Inspection types

En español: Una inspección de seguimiento es la que se hace en un establecimiento donde el inspector encontró varias infracciones críticas, muchas infracciones no críticas que siguen sin corregirse, o una combinación de ambas. Por cada inspección de seguimiento se le cobra al establecimiento de alimentos una cuota de $100.

El Reglamento #5 establece que la cuota de la inspección de seguimiento es la que fija el Director en la tabla de cuotas del Departamento; la cifra de $100 es la que indica el sitio de inspecciones del condado. En cuanto a la frecuencia, el reglamento mismo dice que el Departamento puede inspeccionar por lo menos una vez cada seis meses, mientras que las páginas web del condado dan el calendario por nivel de riesgo citado arriba (de una vez al año a tres o cuatro veces al año). Ambos textos están citados en la página del reglamento del condado; este sitio no elige entre ellos.

Qué es público

Todo lo anterior lo publica el condado para cada establecimiento con permiso, con un historial que llega hasta 2008. Cómo llega ese registro a los clientes, y qué hacer al respecto, está en Cómo se hacen públicos los resultados de inspección en Utah.

Cómo convertir un renglón de plagas en una orden de trabajo

Síntesis profesional, no ley. El reporte está escrito para los fines del inspector. Para usarlo, vuelva a escribir cada renglón de plagas como un trabajo:

1. Dónde. Copie el lugar que dice la observación (por ejemplo, “debajo del fregadero de tres compartimientos” o “la puerta trasera que da al callejón”).
2. Qué se vio. El organismo o la condición, en las palabras del inspector.
3. Qué regla. El código y la etiqueta PHR; el Decodificador le da la sección del Código Alimentario y la razón de la FDA con un solo clic.
4. Quién lo arregla. El personal (sacar la lata de aerosol, quitar la tira atrapamoscas, recoger los insectos muertos y limpiar el área, dejar de calzar la puerta para que quede abierta), mantenimiento (burlete inferior de puerta, cierrapuertas, malla mosquitera, sellador, chapetones de tubería) o su compañía de control de plagas (tratamiento, estaciones, monitoreo, identificación).
5. Qué lo comprueba. Un renglón con fecha en la bitácora de acciones correctivas, una foto, un recibo, un reporte de servicio.

Haga los cinco pasos para cada renglón de plagas, antes de la inspección de seguimiento. Siete de cada diez cocinas ya no tienen el renglón de plagas en la siguiente visita; los cinco pasos son la manera de lograrlo.