Las plagas

Moscas de la fruta: encuentre lo que se está fermentando

Escrito para: Gerentes de bar, gerentes de cocina, quienes reciben las frutas y verduras

Las partes de esta página marcadas Síntesis profesional, no ley son la lectura de registros publicados por un entomólogo certificado. No son reglas legales, no son asesoría legal y están escritas para leerse igual para un dueño, un cliente o el abogado de cualquiera de las partes.

Las moscas de la fruta son una señal de limpieza con alas. Son pequeñas, se reproducen rápido y siempre están a pocos pasos de algo que se está fermentando. En un bar eso es el tapete, la bandeja de goteo, el pozo de botellas y el reciclaje; en una cocina son las frutas y verduras y el drenaje de piso. Todo el programa es encontrar esa cosa.

En qué se crían

La guía de la Universidad de California lo describe así:

Drosophilid or vinegar flies, such as the common Drosophila melanogaster, as larvae feed in damaged or fermenting, overripe fruit of all kinds. — UC IPM, Fruit Flies

En español: las moscas drosofílidas o moscas del vinagre, como la común Drosophila melanogaster, se alimentan en su etapa de larva de fruta dañada o fermentada y demasiado madura de todo tipo.

Texas A&M AgriLife Extension agrega:

Fruit flies are strongly attracted to, and breed in, fermenting fruits or liquids. — Texas A&M AgriLife Extension, IPM Action Plan for Small Flies

En español: a las moscas de la fruta las atraen mucho las frutas o los líquidos que se fermentan, y se crían en ellos.

Y la misma guía da la lista:

Large numbers of fruit flies may indicate unsanitary conditions including spilled or spoiled fruit and vegetables; poorly maintained garbage containers; accumulation of organic matter around drains, grout or broken tiles; and wet areas under and behind equipment. — Texas A&M AgriLife Extension, IPM Action Plan for Small Flies

En español: muchas moscas de la fruta pueden indicar condiciones insalubres, como frutas y verduras derramadas o echadas a perder; botes de basura mal mantenidos; materia orgánica acumulada alrededor de los drenajes, en la lechada o en azulejos rotos; y áreas mojadas debajo y detrás del equipo.

Lea esa última frase como una lista de búsqueda. En mi experiencia, el origen en un bar casi nunca es la fruta de la bandeja de guarniciones; es la película pegajosa debajo del riel de botellas (speed rail), el drenaje debajo del lavavasos o el bote de reciclaje donde las latas de cerveza se quedan una semana.

La solución

La Extensión de la Universidad Estatal de Utah lo dice así:

Improve sanitation, especially with fruit and food material, soda cans (recycle), juice boxes, mop and broom heads and even floor drains. — Utah State University Extension, Fruit Flies

En español: mejore la limpieza, sobre todo con la fruta y los restos de comida, las latas de refresco (recíclelas), las cajitas de jugo, las cabezas de los trapeadores y de las escobas, y hasta los drenajes de piso.

Y en otra línea:

Regularly clean floor drains. — Utah State University Extension, Fruit Flies

En español: limpie los drenajes de piso con regularidad.

Texas A&M AgriLife Extension lo resume:

Cultural, physical and mechanical management options are the best strategies and include posting notices to encourage the cleanup of spills, proper food storage and trash/recycle handling, elimination of standing water, fixing plumbing leaks, drying mops, emptying mop buckets and inspecting incoming produce and rejecting any infested or overripe produce. — Texas A&M AgriLife Extension, IPM Action Plan for Small Flies

En español: las mejores estrategias son las culturales, físicas y mecánicas, e incluyen poner avisos para que se limpien los derrames, guardar bien la comida, manejar bien la basura y el reciclaje, eliminar el agua estancada, reparar las fugas de plomería, secar los trapeadores, vaciar las cubetas de trapeador, e inspeccionar las frutas y verduras que llegan y rechazar las que estén infestadas o demasiado maduras.

Síntesis profesional, no ley. El orden que yo uso:

1. Frutas y verduras: que entren y que salgan. Revíselas en la puerta, rechace la caja demasiado madura y muévalas por el walk-in rápido. La Tarjeta de inspección de entregas tiene la línea para eso.
2. Los lugares mojados. Trapeadores colgados para que se sequen, cubetas vacías, el reciclaje enjuagado y sacado, los tapetes de la barra y las bandejas de goteo lavados al cerrar, y el drenaje debajo del lavavasos tallado según el horario semanal de drenajes (el mismo cepillo que para las moscas de drenaje).
3. Detrás y debajo. Una vez al mes, saque el refrigerador reach-in y el enfriador de cerveza y limpie el piso debajo. Un charco fermentado debajo de un enfriador puede alimentar moscas de la fruta por semanas.
4. Después las trampas, si las quiere. Una trampa de vinagre es un monitor razonable específicamente para moscas de la fruta (le dice que siguen ahí), pero no es un control, y no hace nada para las moscas de drenaje.

Una población de moscas de la fruta que sigue después de los cuatro pasos es señal de que no se ha encontrado el origen, no de que haga falta un producto. Ningún insecticida sustituye encontrar lo que se está fermentando, y un aerosol comprado en la tienda en un bar es una citación crítica (quién puede aplicar pesticidas).