Su reporte de inspección

Las plagas muertas son un renglón aparte: por qué un tratamiento que funciona todavía puede generar una citación

Escrito para: Gerentes de restaurantes a quienes les citaron insectos o roedores muertos después de un tratamiento; el personal de cocina que hace la limpieza; clientes de técnicos de control de plagas

Las partes de esta página marcadas Síntesis profesional, no ley son la lectura de registros publicados por un entomólogo certificado. No son reglas legales, no son asesoría legal y están escritas para leerse igual para un dueño, un cliente o el abogado de cualquiera de las partes.

Un gerente del Wasatch Front me contó que la citación de su restaurante fue por cucarachas muertas que quedaron después de un tratamiento con cebo. Él no sabía que eso era un renglón aparte. Lo es, y es frecuente. Esta página explica la regla, muestra con qué frecuencia se cita y le da la rutina para que no aparezca en el siguiente reporte.

La regla

El Código Alimentario de la FDA (Food Code) separa dos obligaciones. Una es controlar las plagas. La otra es retirarlas una vez que están muertas o atrapadas:

6-501.112 Removing Dead or Trapped Birds, Insects, Rodents, and Other Pests. Dead or trapped birds, insects, rodents, and other pests shall be removed from control devices and the PREMISES at a frequency that prevents their accumulation, decomposition, or the attraction of pests. — FDA Food Code 2022, § 6-501.112, Chapter 6 p. 10

En español: La sección 6-501.112 exige que las aves, los insectos, los roedores y otras plagas que estén muertos o atrapados se retiren de los dispositivos de control y del establecimiento con una frecuencia que evite que se acumulen, que se descompongan o que atraigan plagas.

La FDA explica la razón en el Anexo 3:

Dead rodents, birds, and insects must be removed promptly from the facilities to ensure clean and sanitary facilities and to preclude exacerbating the situation by allowing carcasses to attract other pests. — FDA Food Code 2022, Annex 3, Public Health Reasons, 6-501.112

En español: Los roedores, las aves y los insectos muertos deben retirarse pronto de las instalaciones para mantenerlas limpias y sanitarias, y para no empeorar la situación al dejar cadáveres que atraigan otras plagas.

El Condado de Salt Lake la adopta palabra por palabra como la sección 4.6.51 del Reglamento de Salud #5 del Condado de Salt Lake, y es un renglón no crítico.

Con qué frecuencia se cita

En los dos años de inspecciones de rutina que mide este sitio, “Removing Dead or Trapped Birds, Insects, Rodents and Other Pests” (retiro de aves, insectos, roedores y otras plagas muertos o atrapados) fue la etiqueta del condado en 103 inspecciones, y en 95 inspecciones los inspectores escribieron sobre plagas muertas que no se habían retirado (el tema se cuenta en todos los renglones relacionados con plagas, no solo bajo esa etiqueta). Prácticamente ninguno de esos renglones fue crítico, y prácticamente ninguno se corrigió en el lugar (lo que citan los inspectores). El segundo dato es el que importa: un renglón por plagas muertas es un renglón que usted puede borrar antes de que se vaya el inspector, si alguien en el piso sabe que debe hacerlo.

Por qué un buen tratamiento produce justamente esto

Síntesis profesional, no ley. Un cebo en gel o una estación de cebo no mata a la cucaracha donde come. El insecto se lleva el cebo de regreso a su refugio, muere ahí o en el camino, y otras cucarachas se alimentan del cadáver y del excremento, que es parte de cómo el cebo llega a toda la población. El resultado, de dos a diez días después de un tratamiento que está funcionando, son cucarachas muertas a lo largo de la base de la pared, debajo de la máquina lavaloza, detrás del refrigerador vertical. Un programa contra roedores produce lo mismo a otra escala: un ratón en una trampa de resorte, una trampa adhesiva con lo que atrapó en una semana.

El tratamiento hizo su trabajo. Los cadáveres siguen siendo una citación, y en una cocina también son una fuente de alérgenos y atraen otras plagas, que es la razón de la FDA para la regla. La limpieza no es un paso cosmético después del control; en las páginas de plagas de este sitio es parte del control (cucaracha alemana).

La rutina

1. Pregúntele a su técnico cuándo esperar cadáveres, y anote la fecha en el reporte de servicio. Con un cebo para cucarachas, son los días siguientes; con un programa contra roedores, cada intervalo de servicio.
2. Asigne el barrido. Una persona designada por nombre, en la mañana y al cierre, recorre las áreas de refugio que trató el técnico y retira lo que esté muerto: aspire o barra, embolse y saque la basura. Limpie la superficie. Use guantes.
3. Revise cada dispositivo. Las trampas adhesivas, las trampas de resorte y los monitores son “control devices” (dispositivos de control) según la regla. Uno lleno es una citación. Cámbielo o vacíelo, y anote cuántos tenía; ese conteo también es su evidencia de que el programa está funcionando (Carpeta de registros).
4. Regístrelo. Un renglón en la bitácora de acciones correctivas: fecha, dónde, qué se retiró y quién lo hizo. Si un inspector llega el tercer día de un tratamiento con cebo, esa bitácora y un piso limpio son la diferencia entre “tratamiento en curso, se retiran cadáveres a diario” y un renglón en el reporte.
5. Dígale al inspector lo que está pasando. Si hay un tratamiento en curso, dígalo y muestre el reporte de servicio. La norma de la regla es “a frequency that prevents their accumulation” (una frecuencia que evite que se acumulen); un barrido diario documentado es una frecuencia.

La Capacitación de cinco minutos para el personal cubre el paso 2 para el equipo, en inglés y en español, porque la persona que ve la cucaracha muerta a las 6 de la mañana casi nunca es el gerente.